Rillettes de Porc noir gascon au chaudron

Producteur: Patrick DULER, Domaine de St Géry

Composition: viande de porc noir gascon, ail, oignons, épices

Origine: Lascabanes

Poids net: 120 gr

Conservation: à l'abri de la lumière entre 12° et 18°

Notre conseil: servir chambré

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Rillettes préparées à l'ancienne. La viande (principalement de la poitrine et un peu d’épaule) est d’abord cuite dans un chaudron fonte et inox pendant environ 2 heures tout en remuant régulièrement. Ensuite, Patrick Duler y ajoute ses arômes et laisse compoter le tout pendant 6/8 heures. Après avoir enlevé la grosse partie du gras, il redémarre la cuisson pendant environ 2 heures. La viande est complètement défaite. Il remet le gras petit à petit sans cesser de remuer jusqu'à saturation. Les rillettes sont prêtes à mettre en pot!
Vous l'aurez compris ces produits de grande qualité nécessitent beaucoup de passion et de patience ( plus d'une dizaine d'heures de préparation contre 2 heures pour des rillettes industrielles!) Alors dégustez!

C'est en 1984 que l'aventure a débuté, à Lascabannes, au coeur du Quercy blanc. Patrick et Pascale DULER ont hérité d'une maison familiale totalement abandonnée et ont décidé de la rénover pour en faire une maison d'hôtes et un restaurant. Au fil des années ils élèvent et transforment leurs produits 100% naturel. Il fait partie des pionniers qui relancent  une race en voie de disparition: le porc noir gascon. Cette race ne peut vivre qu'en plein air et dans les bois et se nourrit seul de prunes, pommes, glands...

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Rillettes de Porc noir gascon au chaudron

Producteur: Patrick DULER, Domaine de St Géry

Composition: viande de porc noir gascon, ail, oignons, épices

Origine: Lascabanes

Poids net: 120 gr

Conservation: à l'abri de la lumière entre 12° et 18°

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